In 2003 bouwden we een nieuwe kaasmakerij, die aan de strenge HACCP regels voldoet. Zo kunnen we op een  strikt hygiënische manier rauwmelkse kazen produceren.

Gezien alle kazen bereid worden met rauwe, niet verhitte melk, moet een strikt hygiëne schema gevolgd worden. De kazen en melk worden regelmatig onderzocht op bacteriologische kwaliteit. Dit door een autocontrole systeem en door het Federaal Voedselagentschap (Favv) zelf.

Nadat de kaas bereid en gepekeld is, droogt ze op houten planken. Daarna krijgt ze nog een beschermlaag tegen uitdrogen en schimmels. Dan kan de rijping beginnen. Dagelijks worden de kazen gedraaid om een optimale rijping te bekomen.